盛夏美食，谨防米酵菌酸毒素中毒

连日来，因食用含有米酵菌酸的凉皮而中毒身亡的事件引发人们广泛关注，在夏季高温的环境下，食品容易变质，容易滋生细菌和病毒，不安全的食品很容易引发食物中毒或其他健康问题，导致呕吐、腹泻、发热等症状。作为凉皮食用大省，我们要谨防米酵菌酸毒素中毒。

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种毒素，在高温天气下，制作凉皮、河粉、米线（米粉）等湿米粉以及泡发银耳、木耳等时，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。这种细菌的环境适应性强且耐受干燥，因此可长期存留。它的耐热性极强，即使经过100°C的高温和高压烹饪也无法将其破坏。目前米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损伤，病死率高达40%。

国家卫健委曾提示哪些食品一旦变质可能含有米酵菌酸？中毒有哪些症状？如何远离食物米酵菌酸中毒？

如果不幸发生食物中毒症状，立即停止食用有问题的食物，及时补充水分和电解质以缓解症状。症状严重或持续及时到附近的医疗结构就诊。

（预防保健科 刘亚宁、杨安安）